大家又知不知道”白肉“和”紅肉“具體是指什么呢。白肉和紅肉是按照肉的顏色進(jìn)行劃分命名的，一般是畜肉包括豬牛羊等的肉肌肉較深，呈暗紅[1]，聽(tīng)醫(yī)生說(shuō)得最多的就是“加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，少吃紅肉”，有的患者心里也會(huì)范嘀咕，到底什么是“紅肉”，哪些肉不能吃呢。

1、紅肉是什么肉，癌癥患者能吃嗎？

當(dāng)確診癌癥后，患者和家屬會(huì)不由自主的在飲食調(diào)理上格外注意，生怕一個(gè)不小心會(huì)導(dǎo)致癌癥的再次復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移。那么，聽(tīng)醫(yī)生說(shuō)得最多的就是“加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，少吃紅肉”，有的患者心里也會(huì)范嘀咕，到底什么是“紅肉”，哪些肉不能吃呢？肉，也分為“紅肉”和“白肉”，牛肉、豬肉、羊肉等家畜類動(dòng)物的肉類稱為“紅肉”，它們一般肌肉纖維粗硬、飽和脂肪含量較高；魚肉、禽肉叫做“白肉”，肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，

相關(guān)研究表明：有些癌癥的發(fā)生，比如結(jié)腸癌、直腸癌，它們與食用過(guò)多的“紅肉”或者加工肉類有關(guān)，所以食用過(guò)多的“紅肉”會(huì)增加了罹患結(jié)腸/直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于腫瘤患者來(lái)說(shuō)，是不是安全就不能吃“紅肉”了？當(dāng)然不是，為了避免造成營(yíng)養(yǎng)不良，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食“紅肉”也是可以的！因“紅肉”中含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，對(duì)于體質(zhì)虛弱的腫瘤患者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該注意減少“紅肉”、加工肉攝入量，每周控制在3次以內(nèi)，多用魚肉等“白肉”代替，

2、什么是白肉和紅肉？

動(dòng)物性食物作為我們餐桌上常見(jiàn)的食物之一，我們總會(huì)聽(tīng)到人們對(duì)動(dòng)物性食物的劃分是用“白肉“和”紅肉“這兩個(gè)詞。但是大家又知不知道”白肉“和”紅肉“具體是指什么呢？超哥為此查閱了一些文章，現(xiàn)在馬上為你們科學(xué)解答！答案搶先知：白肉和紅肉是按照肉的顏色進(jìn)行劃分命名的，一般水產(chǎn)品和禽肉屬于白肉；畜肉屬于紅肉。但是這兩個(gè)概念其實(shí)存在紕漏，并不是十分嚴(yán)謹(jǐn)，目前我們對(duì)肉更科學(xué)的分類應(yīng)該是畜肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類，

【白肉和紅肉的概念】白肉和紅肉這兩個(gè)概念其實(shí)很直觀，肉色偏淺的肉就是白肉，肉的顏色偏暗紅的肉就是紅肉。那么什么類型的肉會(huì)呈白色呢？一般是禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，那什么肉又會(huì)呈現(xiàn)紅色呢？一般是畜肉包括豬牛羊等的肉肌肉較深，呈暗紅[1]。但是有人又會(huì)問(wèn)我了：三文魚在煮熟前肉的顏色是呈現(xiàn)橙紅色的，豬肉煮熟之后也呈白色的，那又怎么解釋呢？確實(shí)，三文魚是屬于白肉，而豬肉是屬于紅肉，這只能說(shuō)明這種白肉和紅肉的分法并不嚴(yán)謹(jǐn)，但是卻也并不會(huì)對(duì)我們理解這兩個(gè)概念帶來(lái)太大的困難，

各位超粉們也不必鉆牛角尖，明白大致的區(qū)別即可?！緟^(qū)別紅肉和白肉的方法】方法其實(shí)有很多，超哥也查閱了相關(guān)的資料，介紹三種相對(duì)比較科學(xué)的方法給大家。第一種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉（但是并不嚴(yán)謹(jǐn)，有些紅肉煮熟后也會(huì)偏白）；第二種方法按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉（這種方法區(qū)分的依據(jù)在于哺乳動(dòng)物的肌紅蛋白含量較高，通常肉的顏色也會(huì)比較紅，這種方法比第一種好）：第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來(lái)分，多就是紅肉，少就是白肉（這種方法不是專家的話不一定清楚，所以也不怎么好）[2]，

以上的方法其實(shí)多少都存在著不足，但是作為普通百姓自己去區(qū)別肉類的方法綽綽有余。【這兩個(gè)概念為什么誕生】那么這兩個(gè)不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母拍顬槭裁磿?huì)產(chǎn)生呢？我們知道，動(dòng)物性食物是人體健康不可缺少的，它能夠?yàn)槲覀兲峁┑鞍踪|(zhì)、脂質(zhì)、脂溶性維生素、B族維生素及多種礦物質(zhì)，而研究人員想了解不同種類的肉對(duì)人體健康的影響，所以對(duì)兩種不同顏色的肉類進(jìn)行歸納分析，就有了“紅肉”和“白肉”之分了。

但是畢竟這不是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母拍睿晕覀円话銜?huì)再對(duì)肉類進(jìn)行細(xì)分，分為畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類，而2016年新鮮出臺(tái)的膳食寶塔也對(duì)這幾類肉提出了每日推薦攝入量：畜禽肉40~75g、水產(chǎn)品40~75g、蛋類40~50g?！究偨Y(jié)】白肉和紅肉的概念十分簡(jiǎn)單，要區(qū)別它們也不是什么難事，每一種食物都有它本身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，沒(méi)有說(shuō)哪一種會(huì)比另一種好，所以超粉們不必糾結(jié)到底是紅肉比較健康還是白肉比較有益，要是能按照膳食寶塔推薦的進(jìn)行食用，那就更好了！歡迎關(guān)注“超哥話食”，做最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称房茖W(xué)！參考文獻(xiàn)：[1]李宜駿.無(wú)肉不歡的“肉食族”:白肉PK紅肉[J].糖尿病天地:教育刊,2011(6):42-43.[2]馬冠生.紅肉、白肉如何選[J].飲食科學(xué),2016(4):15.作者：徐詩(shī)琪趙力超。