聞起來:很好醬油聞起來有醬、肥或者豆豉的味道,壁掛搖勻醬油瓶后，沖泡醬油瓶的壁掛性好，在醬油瓶內(nèi)壁停留時(shí)間長，內(nèi)壁易變色；制劑醬油具有差的壁粘附力和差的著色力,釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍高于配制醬油,辨別方法如下:氣味為釀造醬油有濃濃的醬香，無其他異味；準(zhǔn)備醬油聞起來不是釀造的醬油香，醬的香味不夠正。
辨別方法如下:氣味為釀造醬油有濃濃的醬香，無其他異味；準(zhǔn)備醬油聞起來不是釀造的醬油香，醬的香味不夠正。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍高于配制醬油。氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮的含量。醬油中氨基酸態(tài)氮的最低含量不低于0.4g/100ml。看泡沫晃動醬油瓶，沖泡醬油泡沫大小比較均勻不易分散；泡沫大小不一，容易分散。壁掛搖勻醬油瓶后，沖泡醬油瓶的壁掛性好，在醬油瓶內(nèi)壁停留時(shí)間長，內(nèi)壁易變色；制劑醬油具有差的壁粘附力和差的著色力。
2、食用 醬油怎么 辨別好與壞?看原料或配料的成分:OK 醬油它主要是以大豆、黃豆、小麥或皮、鹽為原料，經(jīng)曲霉發(fā)酵，再加入鹽水，然后提取清汁。查等級:醬油是根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量來劃分的，氨基酸態(tài)氮含量越高口感越好，而價(jià)格水平往往與檔次相對應(yīng)。顏色:好的醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色，透明有光澤，偽劣產(chǎn)品多呈臟黑褐色，口感:好醬油好吃，醇厚，鮮咸，劣質(zhì)產(chǎn)品只有咸。聞起來:很好醬油聞起來有醬、肥或者豆豉的味道，看狀態(tài):泡沫多，長時(shí)間不消失就是好的醬油了。當(dāng)然，9月1日之后，消費(fèi)者可以從標(biāo)簽上看到是“沖泡”還是“配制”，這樣可以更清楚地選擇購買。
