皮蛋怎么挑選1、掂一掂在挑選皮蛋的時候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺到皮蛋的顫動比較大的話，則說明該皮蛋的品質較好，如果沒有顫動，則表明皮蛋的品質比較差。如果皮蛋的外殼存在著裂紋，則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的堿，這會影響到皮蛋的風味，而且細菌也比較容易從裂縫處進入到皮蛋中，從而導致皮蛋變質，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。

1、腌皮蛋不用硫酸銅可以嗎？

這個是可以的皮蛋的腌制方法很多，也可是放在農(nóng)村地鍋灰里面，也可以用石灰的方法，但是腌制時間掌握好，一般在十天左右，用石灰摻鋸末的方法四兩石灰六兩鋸末的比例，水可以根據(jù)情，也可以用水和石灰先摻和好把，雞蛋，放入生石灰中，雞蛋湯能完全掛上生石灰為止，然后撈出放在鋸末上均勻裹上鋸末，腌制7到10天左右，后拿出來曬干表層鋸末？這樣做出來的皮蛋彈力十足，吃起來勁道可口，特別吃到蛋心那個香味就感覺像吃到人間美味一樣。

2、松花蛋怎么挑選？

什么樣的皮蛋是壞的壞的皮蛋會有臭味，而且嚴重的會長毛，鑒別好壞的方法：第一、用眼去看。把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋里面的氣室較小，透光面積小，蛋白呈暗紅色，蛋黃完整。第二、用手感覺，用手把松花蛋拋向空中，再落回手中(要準確哦，謹防落地。)，反復幾次，質量好的松花蛋，感覺松花蛋清、黃在里面有種彈性，沉重的感覺。

沒有彈性的是一般的蛋，劣蛋，第三、用耳去聽。用手將松花蛋放在耳邊搖晃，沒有響聲的是好蛋，有拍水聲的是糟頭蛋，有“咚咚咚”響的是響水蛋。皮蛋怎么挑選1、掂一掂在挑選皮蛋的時候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺到皮蛋的顫動比較大的話，則說明該皮蛋的品質較好，如果沒有顫動，則表明皮蛋的品質比較差，

2、搖一搖我們在判斷雞蛋是否是好的時候，就會將雞蛋放于耳朵邊搖一搖。同樣，我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖，也可以通過聽聲音來辨別皮蛋的品質，一般如果皮蛋搖出來無聲響的話，則說明質量比較好，而如果有聲響的話，則說明皮蛋的品質較差，而且聲響越大的皮蛋，品質越差，可能是屬于壞蛋、臭蛋。3、看一看如果皮蛋的外殼上面有泥料，就將皮蛋的泥料去掉，沒有就比較方便了，

觀察皮蛋的外殼，一般品質較好的皮蛋外殼會是完整的，外殼顏色是灰白色，且沒有黑斑。如果皮蛋的外殼存在著裂紋，則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的堿，這會影響到皮蛋的風味，而且細菌也比較容易從裂縫處進入到皮蛋中，從而導致皮蛋變質，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋，4、切開看皮蛋是經(jīng)過腌制而成的，如果腌制的好的話，皮蛋的蛋清的彈性會比較大，蛋清的顏色會是茶褐色，還會伴有松枝花紋，而蛋黃外圍的顏色應該呈現(xiàn)的是藍黑色或黑綠色，蛋黃的中心會呈現(xiàn)桔紅色，將皮蛋切開后，可見其色澤具有多樣性。