首先說一說巖茶的采摘要求武夷巖茶的采摘時(shí)間。采摘方式武夷巖茶采摘方式有人工和機(jī)械采摘兩種，即輕火巖茶，中火巖茶或足火巖茶，采摘，武夷巖茶的采摘有其特殊的要求，半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)武夷巖茶的采摘為開面成熟采，即每年4月中旬至5月中下旬，茶芽生長(zhǎng)開面三四葉的時(shí)候開始采摘。
1、巖茶是什么茶？
巖茶是什么茶？顧名思義，巖茶是指生長(zhǎng)在巖石上的茶。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》一之源有云：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，”巖石上生長(zhǎng)的茶，品質(zhì)最佳。巖石上生長(zhǎng)的巖茶，究竟是個(gè)啥茶呢？是指生長(zhǎng)在武夷山茶區(qū)的閩北烏龍茶，眾所周知，武夷山是典型的丹霞地貌，巖石遍布，正是這樣的獨(dú)特地貌，造就了巖茶的巖韻悠悠。巖茶細(xì)分，又有很多種，都是按照品種來進(jìn)行分類命名的，
如很多人熟知的武夷山四大名樅，包括：白雞冠，半天妖，鐵羅漢，水金龜。此外，武夷巖茶還包括大紅袍、水仙、肉桂、梅占、奇蘭、黃金桂、北斗、黃旦、佛手、矮腳烏龍等等，按照產(chǎn)區(qū)，武夷巖茶又分為很多種。比如說近兩三年人們喝的比較多的肉桂，就有很多很多個(gè)產(chǎn)區(qū)的：牛欄坑，馬頭巖，九龍窠，天心巖，虎嘯巖等，此外，武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)還有人們常說的“三坑兩澗”：牛欄坑，慧苑坑，倒水坑，流香澗，悟源澗。
2、武夷巖茶大紅袍如何采摘？
2019年武夷巖茶采摘即將告一段落，各家今年的毛茶都開始比拼了，進(jìn)入最重要的焙火程序，期待今年的好茶。做出好茶的第一個(gè)環(huán)節(jié)就是：采摘，武夷巖茶的采摘有其特殊的要求，采摘標(biāo)準(zhǔn)武夷巖茶的采摘為開面成熟采，即每年4月中旬至5月中下旬，茶芽生長(zhǎng)開面三四葉的時(shí)候開始采摘。根據(jù)茶青生長(zhǎng)的狀態(tài)，采摘標(biāo)準(zhǔn)分為：小開面，中開面，大開面，
要求青葉無水、無破損、新鮮、均勻一致。天氣要求一般選擇晴天或者多云的天氣采摘茶葉，陰雨天不采或少采，采摘或運(yùn)送茶青過程中突然遇到下雨，這種茶青我們稱為“雨水青”?！坝晁唷钡牟璩３?huì)出現(xiàn)香氣不足、耐泡度低、悶青味等不良現(xiàn)象，所以制茶也是要看天吃飯的。采摘方式武夷巖茶采摘方式有人工和機(jī)械采摘兩種，在武夷山正巖產(chǎn)區(qū)，茶園分散、地勢(shì)復(fù)雜、茶樹長(zhǎng)勢(shì)不一，較為適合人工采摘的方式；而在大面標(biāo)準(zhǔn)化管理的茶園，則適宜高效率的機(jī)械采摘方式。
3、武夷巖茶采摘有哪些要求，如何制作一款好的武夷巖茶？
感謝邀請(qǐng)，云萱說茶專注于研究茶葉，評(píng)茶說茶。陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境描述到：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，生長(zhǎng)于武夷山特有的丹霞地貌中的巖茶，因其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，在眾多茶品中的獨(dú)具大家風(fēng)范，揚(yáng)名天下。武夷巖茶屬于烏龍茶，在六大茶類中，歸為青茶類，在中國(guó)所有的茶類中，巖茶的制作工藝是最繁瑣、最復(fù)雜的。
武夷巖茶制作主要分成初制與精制兩個(gè)過程，武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等六個(gè)過程。武夷巖茶的精制過程包括：毛揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、勻堆、初焙、復(fù)焙、裝箱等，首先說一說巖茶的采摘要求武夷巖茶的采摘時(shí)間：春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。巖茶采摘時(shí)茶葉的嫩度：巖茶鮮葉的老嫰對(duì)質(zhì)量影響較大，
茶葉過嫩，無法滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣也低，茶味較苦澀。反之，若鮮葉太老了，則味淡香粗，成茶正品率低，所以，巖茶的鮮葉原料以中開面一芽三葉為佳。采摘上好的巖茶要三不采：雨天不采，有露不采，烈日不采，一天中最佳的采摘時(shí)間為：上午9-11時(shí)，下午14-17時(shí)次之，其他時(shí)間更次之。采摘后，要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變、等不利于保持品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生，
同時(shí)，要嚴(yán)格管理：輕收、輕放，速運(yùn)、薄攤、通風(fēng)，并要依不同采摘時(shí)間、采摘的樹齡、與早晚青分別攤放管理。以上講的是巖茶采摘環(huán)節(jié)的管理要點(diǎn)，但如何制作好一款好的武夷巖茶呢？這是非常復(fù)雜的一個(gè)問題，第一是萎凋，萎凋時(shí)要注意鮮葉的溫度，盡量不超過34～36℃，以25℃左右為宜。萎凋的相對(duì)濕度最高不超過85%，曬青減重率為14～16%，以葉態(tài)變軟，葉片伏貼，葉面失去光澤，葉色較暗，青臭氣消退，發(fā)生清香為適度。
