通俗復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。無論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會變，因此常溫奶、復原乳和巴氏奶的營養(yǎng)功能不會有太大差別，由于復原乳經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分有所流失，因此在營養(yǎng)價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。
1、復原乳到底是什么，它是怎么做的？
復原乳是什么？復原乳又稱還原奶、再制奶。是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的，通俗說，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。牛奶中的主要營養(yǎng)物質是蛋白質，蛋白質的基本結構是氨基酸，加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。無論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會變，因此常溫奶、復原乳和巴氏奶的營養(yǎng)功能不會有太大差別，
因為在干燥前要經(jīng)過一次高溫滅菌，沖兌之后還要再超高溫一次，所以加熱程度是最深的。加熱后，B族維生素會損失，喝牛奶的主要營養(yǎng)目標是為了補充蛋白質和鈣，這兩種營養(yǎng)素并不怕高溫加熱，食物中的蛋白質主要是給人體提供氨基酸，加熱變性不僅不損失營養(yǎng)，反而還有助于人體的消化吸收。市場上不少含乳飲料、調味乳、酸奶不同程度地使用了復原乳，
由于復原乳經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分有所流失，因此在營養(yǎng)價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。廠商之所以使用奶粉制作液態(tài)奶，主要是為了緩解奶源不足，降低成本，所以，選購哪種奶最重要的是結合自己的實際情況，本內容由廣東省中醫(yī)院心血管?？聘敝魅吾t(yī)師楊廣審核點這里，查看醫(yī)生回答詳情。
